Red Currant Blueberry cream Cupcakes (Johannisbeere Heidelbeere creme Muffins)

Summer has already ended & there are only few Berries left in markets, the best thing to do with them are those lovely cupcakes!

Ingredients 

for cupcakes:

1 & ½ Cup Flour

½ Teaspoon Baking powder

½ Teaspoon Baking soda

125 gm Soft Butter

2 eggs

1 Packet Vanilla

200 gm Sourcream

¾ Cup Sugar

100 gm Red currants (& some more for decoration)

100 gm Blue berries (& some more for decoration)

For the Cream:

400 gm whipping cream

2-3 Table spoons powdered sugar

1 packet of vanilla 

Preparation:

Cupcakes:

Beat with an electrical mixer Butter & Sugar till fluffy & creamy, add eggs & vanilla & keep beating , add sour cream & mix.

Add the dry ingredients in 3 patches & keep mixing till having smooth & thick mixture.

Finally add the redcurrants & Bluberries & mix with a spoon.

Divide the batter evenly in the prepared cupcake papers  & enter the preheated oven(180°C) for 20 minutes.

The Cream:

With an electrical mixer beat the cream  with sugar & vanilla till thick (around 5-7 minutes)

With a spoon , put 1 tablespoon over each cupcake & decorate with the remaining Bluberries & red currants.

Zutaten:

Für die Muffins:
1 & ½ Becher Mehl
½ TL Backpulver
½ TL Natron
125 g weiche Butter
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Sauersahne
¾ Becher Zucker
100 g Johannisbeeren (& etwas mehr für die Dekoration)
100 g BlaueBeeren (Heidelbeeren)(& etwas mehr für die Dekoration)

Für die Creme:
400 g Schlagsahne
2 päckchen Sahnesteif
2-3 Esslöffel Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

Muffins:

Backofen vorhitzen (180°C)
Weiche Butter & Zuckermit dem Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren.
Eier,Vanillezucker hinzufügen & rühren. Sauersahne geben & rühren.
Mehl ,Natron & Backpulver geben & die mischung glatt rühren.
Den Teig in die Muffin formen füllen & im Backofen geben (ca.20 minuten)

Die Creme:
Alle Zutaten steif schlagen mit einem electrische Mixer. (ca.5-7 minuten)

Die Creme auf die Muffins verteilen.